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如何通過(guò)板式殺菌機(jī)添加果粒、果醬，提升消費(fèi)體驗(yàn)、拉動(dòng)產(chǎn)品動(dòng)銷(xiāo)？

更新時(shí)間：2020-06-15

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　　在日益升級(jí)的消費(fèi)浪潮中，消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、差異化的液態(tài)食品需求在加強(qiáng)，而添加了谷物、果肉等大顆粒物質(zhì)的食品，以吃得爽、嚼得到的直接感受，逐漸受到消費(fèi)者的青睞和認(rèn)可，成為液態(tài)食品增長(zhǎng)的新動(dòng)力、新方向。目前比較常見(jiàn)的含顆粒食品的添加物主要有果蔬纖維、果肉、柔軟/凝膠顆粒、谷物顆粒、果肉顆。雖然果醬、果粒添加逐漸成為大勢(shì)所向，但顆粒添加還需要做到四個(gè)“確保”。

　　板式殺菌機(jī)主要用于粘稠顆粒(醬料含顆粒物料-草莓、藍(lán)莓、芒果等果醬)產(chǎn)品添加，板式殺菌機(jī)同時(shí)也適合高粘度料液(果醬)、含顆粒料液(對(duì)熱交換比較敏感的料液)。板式殺菌機(jī)的兩大特點(diǎn)是瞬間高溫殺菌和瞬間冷卻處理，因此刮板式殺菌機(jī)很好的解決了高粘度料液粘度大、流動(dòng)慢的問(wèn)題，同時(shí)克服了換熱器因換熱導(dǎo)致的焦化膜和料液結(jié)晶的現(xiàn)象。

　　管式殺菌機(jī)通常用作不帶顆粒的果醬(稀釋)或者含顆粒的液體的生產(chǎn)。管式殺菌機(jī)針對(duì)果粒原料的特性,在常用的管式超高溫設(shè)備的基礎(chǔ)上進(jìn)行了以下改進(jìn)。一是增大管式換熱器中物料內(nèi)管的直徑,主要是為了防止在內(nèi)管中發(fā)生堵塞。一般用于牛奶飲料普通殺菌機(jī)中的內(nèi)管直徑為12-16mm,而用于果粒、果醬的殺菌設(shè)備的內(nèi)管直徑為18-25mm或者更大。二是為了降低果粒在殺菌機(jī)內(nèi)沉降,采用新式管式換熱器,在換熱器的末端安裝蘑菇云狀的擾流裝置。

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